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Christian Bertogna, 33 anni, è Chef delle Cucine del Grand Hotel Imperiale dal
maggio del 2005. Formatosi alla Scuola alberghiera del Collegio Arcivescovile
Ballerini di Seregno, ha successivamente conseguito attestato di qualifica in
dietologia presso l’Institut Vatel a Nîmes in Francia e terminato i propri studi
prendendo il brevetto federale per l’insegnamento e la formazione di apprendisti
all’Ecole des Cafetieres et des Restaurateurs a Pully in Svizzera.
La sua carriera inizia e si sviluppa per vari anni tra la Francia e la Svizzera
dove ha operato in prestigiosi Ristoranti e alberghi: tra le sue prime esperienze
l’Hotel Vatel di Nîmes, il Ristorante Baron de la Mouette di Lugano il Ristorante
Belle Epoque del Grand Hotel des Bains di Yverdon Les Bains in Svizzera. Prosegue
poi al prestigiosissimo Beau Rivage Palace di Losanna, albergo 5 stelle lusso,
dove per diversi anni si è confrontato con le molteplici sfaccettature della cucina
francese, dalla brasserie sino al gastronomico stellato La Rotonde. La sua carriera prosegue ancora in Svizzera all’Hotel Eden Roc, 5 stelle lusso
di Ascona, al Ristorante Eden quotato 17/20 alla Gault Millau, prima in qualità
di primo Chef saucier e successivamente come Sous- Chef de cuisine. Passa nel
2004 all’Hotel Delfino di Lugano, hotel membro della Chaine des Rotisseurs, e
infine all’Hotel Swiss Diamond di Lugano, 5 stelle lusso, in qualità di Sous Chef.
Nel 2007 entra a far parte della Confrerie de la Chaine des Rôtisseurs.
La cucina di Bertogna all’Imperialino è, come lui la definisce, una cucina spontanea che si basa sulla freschezza della materia prima, in gran
parte proveniente dal territorio ricco di ottimi prodotti: abbiamo, ad esempio,
arrivi giornalieri di pesce e di carni.
Ogni piatto in carta è per Bertogna frutto di studio e di ricerca: il risultato
di un percorso creativo al punto tale che, appassionato da sempre di disegno e
di Belle Arti, quando studia un piatto lo trasferisce anche su carta, abbozzandolo,
nei minimi dettagli, proprio come uno stilista, nel mondo della moda, disegna
i propri abiti. |
